CONSEILS DE PREPARATIONpendant l? heure dans l?eau bouillante afin que la
Pour la congélation et décongélationpeau se ramolisse pendant la congélation.
Faites--les ensuite refroidir.
FRUITS? Meilleur résultat avec la solution d?eau sucrée.
Il convient d?etre particulierement vigilant pour la
congélation des fruits car ils sont délicats.CERISES
-- mures a point -- fermes -- non écrasées
Fruits qui noircissent
-- Solution 1Triez--les, lavez--les, équeutez--les et
? La couleur des poires, pommes et peches s?alteredénoyautez--les. Congelez--les nature ou avec la
tres vite lorsqu?on les épluche, les coupe ou lessolution 2 étalées sur un plateau (*) ou préparez--les
dénoyaute.avec la solution 3 ou 4.
? Pelez et coupez les fruits. Dénoyautez--les si? Utilisez--les nature, pour la préparation de tartes et
nécessaire.saupoudrez les cerises de sucre vanillé apres
? Remplissez un récipient d?eau + 1 jus de citron.cuisson.
? Mettez--y les fruits lorsqu?ils sont pelés et coupés.
? Préparez--les ensuite avec une solution d?eauFRAISES
sucrée + 2 jus de citron pour un litre d?eau ou un-- petites ou moyennes -- fermes -- tres parfumées --
sirop (voir solution 4).fraîches -- non écrasées -- cueillies du jour.
Lavez--les. Faites--les égoutter avec précaution pour
Fruits au sucre cristalliséne pas les endommager.
-- Solution 2Otez--leur le pédoncule. Congelez--les nature ou
? Mettez les fruits lavés dans un plat. Ils doiventavec la solution 2, étalées sur un plateau(*).
rester mouillés.
? Saupoudrez de sucre (1 volume de sucre pour 3? Utilisez--les a l?état surgelé comme garniture de
volumes de fruits ) 300gr/kg fruits.gâteaux ou tartes.
? Retournez les fruits avec beaucoup de précautions? Décongelez lentement au réfrigérateur.
pour une bonne répartition du sucre.? Les fraises décongelées sont tres fragiles.
? Congelez ensuite les fruits saupoudrés de sucre.Utilisez--les avec précaution.
Solution d?eau sucréeFRAMBOISES
-- Solution 3-- fermes -- mures a point -- bien parfumées -- non
? Délayez 650 gr de sucre dans un litre d?eauécrasées -- fraîches -- bien colorées -- cueillies du
(solution a 40%).jour.
? Mettez les fruits dans des boîtes, gobelets,
saladiers ? spécial congélation ?.Lavez--les avec beaucoup de précaution.
? Recouvrez completement de cette solution qui doitEqueutez--les et égouttez--les sur une feuille de
etre aussi froide que possible.papier absorbant.
? Mettez a congeler (fruits au sirop).Pour les tartes, congelez--les posées côte a côte sur
un plateau (*) puis rangez--les.
Fruits au siropPour les charlottes et les entremets, saupoudrez--les
-- Solution 4de sucre + 1 jus de citron, posées côte a côte sur un
? Faites dissoudre 800 gr de sucre dans l d?eau pourplateau (*).
obtenir environ 1 litre de sirop.Tres bons résultats. Tres bonne qualité apres
? Portez a ébullition.congélation.
? Ajoutez--y 1 jus de citron (par litre de sirop) et
versez sur les fruits.Les fraises, les framboises doivent etre cueillies
? Laissez refroidir et congelez l?ensemble ? fruits aupar ciel dégagé, le temps orageux est tres
sirop ?.néfaste a leur conservation.
Décongélation
La décongélation des fruits doit s?effectuer auGROSEILLES ROUGES, BLANCHES ou CASSIS
réfrigérateur (ou au four a micro--ondes pour la-- bien murs-- fermes -- non avariés -- frais --
préparation des compotes).parfaitement sains
ABRICOTSLavez--les, équeutez--les. Egouttez--les sur un papier
-- bien murs -- fermes -- fraisabsorbant. Congelez--les nature, étalés sur un
Lavez--les et coupez--les en 2. Dénoyautez--les.plateau (*) ou avec une des préparations a base de
Pelez--les. Placez--les dans un saladier etsucre (voir solutions 2, 3 ou 4).
arrosez--les d?un jus de citron.Pour les glaces et les coulis, passez--les en purée.
Congelez--les en les préparant avec les solutions 3Les cassis et groseilles sont sensibles aux
ou 4.manipulations. Il faut les cueillir avec précaution et
? Si vous ne pelez pas les abricots, trempez--lesavant que le soleil ne commence a chauffer.
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